PETER WIRBEL
Peter Wirbel ne se contente pas de cuisiner avec des produits régionaux — il les ressent. Utiliser avec respect des produits locaux de grande qualité n’est pas pour lui une tendance, mais une véritable philosophie. La région offre ses trésors, le chef de cuisine apporte son savoir-faire. Il en résulte des créations qui visent les étoiles sur le plan culinaire, sans jamais renier leurs racines.
Dans l’assiette, des produits de saison authentiques occupent le devant de la scène : des ingrédients sincères et ancrés dans la tradition, dotés de caractère. Lentilles, betteraves ou panais, par exemple, sont mis à l’honneur — sans prétention, mais avec une grande assurance. Peter Wirbel en révèle les arômes, les sublime et les associe de manière inédite — avec élégance et audace. Le résultat ? Une expérience gastronomique qui permet aux convives de devenir partie intégrante d’une culture culinaire riche et authentique du Bliesgau.
Après sa formation de cuisinier, Peter Wirbel a débuté sa carrière au restaurant « Quack » de la Villa Weissmüller. Il est ensuite parti acquérir de l’expérience auprès de chefs renommés de la scène gastronomique sarroise :
De 2008 à 2016, il a travaillé aux côtés de Jens Jakob, d’abord au « Le Noir », puis au « JJ – Das Restaurant ». Ces deux établissements étaient distingués par des étoiles au Guide Michelin, constituant ainsi un excellent tremplin pour passer de cuisinier à sous-chef, puis à chef de cuisine.
Peter Wirbel a également démontré son talent lors de la nouvelle conception du restaurant « Le Marais » à Tbilissi.
En 2018, il a cofondé « Le Comptoir », où il s’est engagé, en tant que propriétaire et directeur, aux côtés de Jens Jakob et David Christian, pour une cuisine et un service de haut niveau.
Depuis avril 2022, Peter Wirbel est chef de cuisine au « midi » à St. Ingbert. Ce qui l’a séduit, c’est la possibilité d’imprimer dès le départ sa propre signature culinaire à ce lieu de gastronomie unique. À peine deux ans après l’ouverture du « midi », son nom est déjà synonyme d’un style de cuisine clair et distinctif.
Avec son équipe jeune et passionnée, il a décroché en 2024 sa première étoile MICHELIN.
